러시아 진공건조방식은 열판에 차가버섯 농축액을 도포한 후 진공으로 건조하는
방식으로 열판에 닿는 부분은 열에 의한 영양소 파괴가 발생하고 또한 수분이
급격히 증발하며 펌핑현상으로 인해 식품조직의 부분적 파괴및 수축을 일으켜
변형되어 영양성분에 나쁜 영향을 주는 경우가 종종 있음.
또한 방향성물질이 많이 손실되는 등의 결점이 있어 세계적으로 잘 사용하지 않음.
상락수저온진공건조공법은 상락수 구스또이 동결진공건조방식에 사용하는
진공건조방식을 채택하여 차가버섯 물리 화학적 특성에 맞춰 온도와 시간, Brix를
조절하여 펌핑 현상을 없애고, 간접 복사열로저온에서 진공건조로 생산하는 공법.
