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제목 [차가버섯 보관법1] 물에 타 놓고 난 후에는 어떻게 보관해야 하나요?
날짜 2015-11-25
조회수 997

[차가버섯 보관법] 물에 타 놓고 난 후에는 어떻게 보관해야 하나요?

차가버섯 덩어리를 우려내거나, 차가버섯 추출분말을 물에 타 놓은 경우에는 물(수분)에 의해 시간이 지날수록 산화작용이 심각하게 진행됩니다. 고온(정확히는 83‘C)과 함께 이 수분은 차가버섯의 품질, 효과를 좌우하는 중요한 부분이기에 물에 타 놓은 후 바로 섭취하시는 것이 좋으나 사정상 보관을 해야 한다면 차가버섯 탄 액상은 냉장고에 보관하시는 것이 좋습니다.

 

상락수와 서울대학교 식품신소재학 연구실과의 온도 & 수분함량에 따른 차가버섯 품질(성능) 변화 연구자료에 따르면, 물에 타놓은 후부터 차가버섯의 DPPH 값은 바로 감소되기 시작하여 24시간이 지나면 약 20% 수준까지 감소하게 됩니다.

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2015-11-25
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