안녕하세요 김동식님

동결진공건조공법과 진공건조공법은 이름은 명칭은 비슷하나 분명히 공정상 다른 공법입니다.

동결건조(정확한 이름은 동결진공건조), 분무건조, 저온진공건조, 열풍건조, 자연건조 등은 어떤 유효성분을 추출하는 공법이 아니라 원료에 함유되어 있는 수분을 건조하는 기술을 의미합니다.

차가버섯 덩어리-> 추출 -> 농축액 -> 건조 -> 분말 의 과정을 거쳐 생산되는데 “건조” 과장은 수분에 의해 쉽게 산화되는 차가버섯 성분들을 손실없이 안전하게 오랫동안 보관하기 위해 필수적으로 거쳐야하만 하는 과정입니다.

건조시 변형, 영양소의 화학전변화나 파괴, 손실, 방향성물질등의 손실 등이 필연적으로 나타나며 건조기술에 따라 거의 영양소 손실이 거의 일어나지 않을수도 있고, 상당부분 파괴되기도 합니다.

차가버섯 추출분말의 건조공정은 추출분말이 개발된 초기에는 단순히 수분을 제거하여 오랜 기간 저장하는 것이 주목적이었으나 과학&생산기술의 발달과 소비자의 고품질 제품 요구가 늘어나 방향성물질(향), 맛, 영양소 파괴최소 등 차가버섯 추출분말의 가치를 높이는 기술로 발전하고 있습니다.

차가버섯 동결진공건조

상락수 차가버섯 동결진공건조는 러시아 차가버섯 농축액을 영하 45℃의 동결상태로 만들어 진공탱크에서 감압상태에서 동결된 물을 승화작용에 의해 제거하는 원리로 아주 낮은 저온에서 건조가 이루어지므로 차가버섯 고유성분들의 파괴가 거의 없고, 방향성물질 등이 그대로 보존되어 현존하는 가장 뛰어난 건조기술로 생산한 제품입니다.

아주 낮은 저온 상태에서 건조가 되기에 시간이 오래걸리고, 생산시설이 복잡하며 건조비용이 많이 드는 것이 단점입니다.

차가버섯 진공건조

진공상태에서 수분이 급격이 증발하며 나타나는 펌핑현상 등으로 차가버섯 조직이 부분적으로 수축&팽창 등으로 인해 파괴되고 고유의 향과 맛, 차가버섯 영양소등에 나쁜 영향을 미쳐 진공건조방식은 세계적으로 거의 사용하지 않는 방식이나 상락수는 차가버섯 동결진공건조기술의 진공건조기술을 적용하여 펌핑현상을 없앤 기술로 생산하고 있습니다. 상락수 동결진공건조 제품에 비해 차가버섯 유효성분 함량은 떨어집니다.

러시아 진공건조

익히 차가버섯 제품들중 러시아 현지에서 진공건조방식(상온이든, 저온이든 실제 온도는 차이가 거의 없음)은 “식품가공학” 측면에서는 정확한 진공건조방식은 아닙니다. 오히려 접촉건조, 프레스건조에 가깝습니다.

동결건조기술이든, 진공건조기술이든 열에 의한 변형을 최소화 하기 위해 차가버섯에 직접 열이 전달되지 않는반면, 러시아 상온&저온진공건조는 열판에 차가버섯 농축액을 직접 놓고 열판의 열에 의해 건조가 되는 방식으로 이 열판에 접촉되어 있는 부분은 열적변형이 많이 나타납니다.

러시아의 진공건조기술&설비는 소량, 다품종 생산을 위해 특화된 기술로 생산시간이 짧고, 숙련된 전문인력이 필요하지 않고, 생산설비 역시 아주 소형이며 간단하여 건조비용이 가장 저렴하여 러시아에서는 이러한 접촉프레스 건조가 많이 보편화 되어 있습니다.

참고로 동결진공건조생산시설은 막대한 비용과 기술이 필요하고 생산비용이 비싸 러시아 현지에서는 이러한 동결진공건조생산시설이 거의 없고 기술 역시 전무한 실정입니다.

자세한 차가버섯 건조방식별 차가버섯 유효성분 함량 분석, 비교표 등은 메일로 보내드렸으니 잘 살펴보시길 바라며, 이 data 들은 서울대학교 식품신소재학 연구실의 결과에 근거하여 작성되었습니다.

차가버섯의 수많은 정보들 가운데 올바른 정보를 가려낼 수 있는 지혜가 있으시길 기원하며

궁금하신 점은 상락수 02) 6736 - 8282~3번, 혹은 010-2981-8285로 연락주시면 상세히 안내드리겠습니다.

감사합니다.